民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第18題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
題目
以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確
- (1) 自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱
- (2) 肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- (3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
- (4) 為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖
官方答案
(3) 為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西
解析
食品製備場所應避免飲食、嚼口香糖或抽菸，因為唾液、飛沫及手部都可能將病原菌或病毒轉移到食品上，造成污染。自己的飲料不可與製備好的食品混放於冰箱；也不可順手取用客人的菜餚。即使嚼的是無糖口香糖，仍會增加手部接觸口鼻及飛沫污染的風險，因此製備食品時禁止吃東西才是正確規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。