民國113年 第3梯次 肉製品加工─乳化類丙級 學科
第68題
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
題目
冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳
- (1) 置於靜水解凍
- (2) 置於室溫下解凍
- (3) 置於冷藏庫解凍
- (4) 置於流水下解凍
官方答案
(3) 置於冷藏庫解凍
解析
冷凍食材最理想的解凍方式是提前移至冷藏庫（約 0～7℃）低溫解凍，使食材中心溫度緩慢上升，能抑制微生物繁殖並減少汁液流失，品質與衛生較佳。室溫解凍時間長且溫度不穩，靜水或流水解凍雖較快，但水溫與交叉污染風險較高，且易造成水溶性成分流失，因此不是最佳方法。
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