民國106年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第5題
良好品質豬肉乾的條件是
題目
良好品質豬肉乾的條件是
- (1) 顏色深褐
- (2) 表面有粘質
- (3) 外觀平整呈紅褐色
- (4) 肌肉纖維堅硬
官方答案
(3) 外觀平整呈紅褐色
解析
良好品質豬肉乾（肉乾/肉脯）外觀應平整、色澤紅褐自然光亮，切面無明顯氣孔，肌纖維鬆軟有彈性、易撕絲，口感軟糯微甜；選項1顏色過深易屬過度烘烤或醬色過重，選項2表面粘質易為未乾透或糖分過高未結晶，選項4纖維堅硬則為老化或烘乾過度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。