民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第42題
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
題目
下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點
- (1) 設備價格低廉
- (2) 好用方便
- (3) 具滲透性
- (4) 無殘留化學藥劑
官方答案
(4) 無殘留化學藥劑
解析
加熱消毒利用熱水或蒸氣使微生物蛋白質變性而死亡，消毒後不殘留化學藥劑，對食品接觸面較安全，為其主要優點。加熱設備通常較昂貴，操作需注意燙傷及能源成本，且乾熱對細縫的滲透性有限，因此低價、方便或滲透性不宜視為通則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。