製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先

題目

(4) 醃漬

煙燻臘肉的製程順序為醃漬→乾燥→燻煙→水煮（或蒸煮），因此第一步必須先完成醃漬，讓鹽分與香料滲入肉中，並降低水分活度、抑制微生物；未醃漬的肉直接乾燥或燻煙，風味與保存效果都不足。故優先進行醃漬。

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