民國107年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第80題
冷凍貢丸包裝袋是否須打洞
題目
冷凍貢丸包裝袋是否須打洞
- (1) 是,利於水分散出,避免冷凝水滴附於袋內
- (2) 否,應密封包裝,避免再次污染及品質劣變
- (3) 否,可以包含有空氣,減少貢丸互相碰撞擠壓
- (4) 是,以利空氣排除,減少體積
官方答案
(2) 否,應密封包裝,避免再次污染及品質劣變
解析
冷凍貢丸屬即食/再加熱食品，包裝必須「密封」以隔絕外界微生物污染、防止冷凍燒傷（水分升華流失）與氧化酸敗。打孔會導致冷凍庫乾燥空氣進入，加速水分昇華造成表面乾癟、品質劣變，亦有再污染風險。選項 1、4 描述打孔優點實為誤區；選項 3 空氣殘留會促進氧化，非優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。