民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第21題
製造臘肉下列何者不正確
題目
製造臘肉下列何者不正確
- (1) 不需乾燥
- (2) 以豬腹脇肉為原料
- (3) 需經醃漬
- (4) 以豬後腿肉為原料
官方答案
(1) 不需乾燥
解析
臘肉製程必須經過「醃漬」（鹽漬調味）與「乾燥」（日曬或烘烤降低水分活度）兩關鍵步驟，以抑菌延長保存期並形成特有風味。選項1稱「不需乾燥」顯然錯誤。選項2豬腹脇肉（五花肉）肥瘦相間，為傳統臘肉常用原料。選項4豬後腿肉（瘦肉）亦可製成臘肉或火腿。選項3「需經醃漬」為正確製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。