民國108年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第5題
臘肉與板鴨屬於何類製品?
題目
臘肉與板鴨屬於何類製品?
- (1) 燒烤調理類
- (2) 顆粒類
- (3) 乳化類
- (4) 醃漬類
官方答案
(4) 醃漬類
解析
臘肉與板鴨均以食鹽醃漬為主要保存手段，再經風乾、日曬或燻乾等程序製成，屬醃漬類製品。燒烤調理類以加熱熟化為特色，顆粒類指香腸等含肉粒產品，乳化類則如熱狗、乳化香腸。臘肉與板鴨的加工核心是鹽醃與乾燥，因此歸入醃漬類，選4。
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