民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第11題
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
題目
肉品加工機械若生鏽,應採取何種步驟較為衛生安全
- (1) 除鏽處理即可
- (2) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
- (3) 取一般油漆塗佈即可
- (4) 不必處理
官方答案
(2) 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
解析
食品機械生鏽後，鐵鏽易藏污納垢並可能混入食品造成污染與金屬異物風險。應先除鏽，再塗佈符合食品安全法規之食品級塗料（如不鏽鋼修補或食品級環氧樹脂）防鏽。一般油漆含毒性溶劑與重金屬，禁止用於食品接觸面；僅除鏽不防護仍會再生鏽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。