民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科

第52題

肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括

題目

肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑,它的目的不包括

  1. (1) 增重
  2. (2) 降低溫度
  3. (3) 防止失重
  4. (4) 發色

官方答案

(4) 發色

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