民國109年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第80題
製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備
題目
製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備
- (1) 剝腸衣機
- (2) 揉絲機
- (3) 加壓式模具
- (4) 擂潰機
官方答案
(1) 剝腸衣機
解析
熱狗屬乳化肉製品，原料肉先經擂潰（乳化）成細緻肉漿，再以定量充填機灌入人工腸衣，經蒸煮、冷卻後，因人工腸衣不可食用，須以剝腸衣機剝除腸衣才能包裝販售。揉絲機用於重組肉或肉鬆類；加壓式模具用於壓縮成型的產品。擂潰機雖也是熱狗製程設備，但屬充填前的乳化階段；題目問的是與定量充填機搭配的後段設備，故選剝腸衣機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。