民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第36題
製作中式香腸製品需下列何種機具?
題目
製作中式香腸製品需下列何種機具?
- (1) 揉絲機
- (2) 焙炒機
- (3) 滷煮機
- (4) 絞肉機
官方答案
(4) 絞肉機
解析
中式香腸製作核心工序為將肉切碎、攪拌成肉糜，再灌入腸衣；絞肉機正是執行切碎與初步混合的關鍵設備。揉絲機用於鬆化整塊肉（如肉鬆、肉絲），焙炒機屬烘烤/乾燥設備，滷煮機用於鹵製品煮製，皆非香腸灌腸前的必要機具。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。