民國110年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第60題
肉製品乾燥時要使受熱均勻,乾燥室中的氣體應
題目
肉製品乾燥時要使受熱均勻,乾燥室中的氣體應
- (1) 充氣
- (2) 靜止
- (3) 抽氣
- (4) 循環流動
官方答案
(4) 循環流動
解析
肉製品乾燥製程需使產品受熱均勻，以避免局部過乾或水分排除不均而影響品質與保存性。唯有利用風扇等裝置使乾燥室內氣流循環流動，才能將熱能與濕氣均勻帶至各處產品表面，促進一致且穩定之水分擴散與蒸發。靜止、充氣或僅抽氣皆無法達成此均勻對流之效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。