民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第18題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) 15~50°C
- (2) 0~7°C
- (3) -18°C以下
- (4) 65°C以上
官方答案
(1) 15~50°C
解析
15~50°C 是微生物繁殖最旺盛的危險溫度帶，肉品在此區間細菌與酵素作用最快，腐敗及食品中毒風險最高。0~7°C 屬冷藏，只能減緩微生物生長；-18°C 以下為凍藏，微生物幾乎停止活動；65°C 以上則可殺滅多數腐敗菌與病原菌。因此貯藏時應儘速通過此危險溫度帶，避免肉品長時間置於室溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。