民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第35題
冷凍肉之保存溫度
題目
冷凍肉之保存溫度
- (1) 0°C~7°C
- (2) -18°C以下
- (3) 25°C以上
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(2) -18°C以下
解析
依食品良好衛生規範，冷凍食品應貯存於-18°C以下，此溫度可凍結水分、抑制微生物生長並減緩脂肪氧化，確保冷凍肉品質穩定。0°C~7°C屬冷藏，10~15°C與25°C以上皆在危險溫區易致腐敗變質。故冷凍肉保存溫度以選項2（-18°C以下）為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。