民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第55題
下列那一種肉製品水活性最高
題目
下列那一種肉製品水活性最高
- (1) 肉酥
- (2) 肉絨
- (3) 中式香腸
- (4) 肉乾
官方答案
(3) 中式香腸
解析
水活性（Aw）代表食品中可供微生物生長利用的自由水，數值越高越不利於保存。中式香腸屬於半乾性醃漬肉品，仍保有較多水分，水活性約0.9；肉酥與肉絨經焙炒、脫水，組織疏鬆且水分低，肉乾也經乾燥脫水，水活性通常低於香腸。因此水活性最高者為中式香腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。