民國111年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第70題
俗稱之腰內肉是指
題目
俗稱之腰內肉是指
- (1) 背脊肉
- (2) 腹脇肉
- (3) 小里脊肉
- (4) 腿肉
官方答案
(3) 小里脊肉
解析
俗稱『腰內肉』指豬隻腹腔內沿腰椎內側的一小條肌肉，即『小里脊肉』（tenderloin，解剖學為腰大肌），因運動量少、肌纖維細，是豬肉中最嫩的部位。選項1背脊肉與選項4里脊肉係指脊椎兩側較大面積的背最長肌（大里脊）；選項2腹脇肉為腹部五花部位；選項3小里脊肉才是正確對應，故答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。