民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第23題
家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在
題目
家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯,其目的在
- (1) 降低溫度
- (2) 殺菌
- (3) 改善肉質
- (4) 改善色澤
官方答案
(2) 殺菌
解析
家禽屠宰預冷（浸漬式冷卻槽）中於冷卻水添加適量氯，主要目的為抑制或殺滅水中及附著於胴體表面之微生物，降低交叉污染風險，達到衛生殺菌之效。氯並非主要用於單純降低水溫（1）、改善肉質（3）或直接改善色澤（4），故正確答案為殺菌（2）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。