民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第58題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
- (1) 叉燒肉
- (2) 板鴨
- (3) 烤鴨
- (4) 烤雞
官方答案
(2) 板鴨
解析
板鴨是生鮮醃漬禽肉，尚未經加熱熟化，可能帶有病原菌；叉燒肉、烤鴨、烤雞則屬加熱熟製品。生食與熟食在同一包裝室作業，會經由器具、手部、檯面及飛沫造成交叉污染，所以板鴨須與其他三項分開作業。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。