民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第63題
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
題目
一般而言,正常食用肉的組成分中以水分含量最高,約佔
- (1) 95~100%
- (2) 40~60%
- (3) 60~80%
- (4) 20~40%
官方答案
(3) 60~80%
解析
正常食用肉以水分佔比最高，約60~80%，其餘主要為蛋白質約15~20%及脂肪等固形物。95~100%幾乎是全水，不符合肉品組成；40~60%及20~40%都明顯偏低，故選60~80%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。