民國112年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第7題
何者屬於非物理性肉品保存方法
題目
何者屬於非物理性肉品保存方法
- (1) 加高量的糖
- (2) 真空包裝
- (3) 脫水乾燥
- (4) 放射線照射
官方答案
(1) 加高量的糖
解析
肉品保存方法可分為物理性與非物理性。真空包裝（2）屬物理性（改變氣體環境）；脫水乾燥（3）屬物理性（去除水分）；放射線照射（4）屬物理性（輻射殺菌）。加高量的糖（1）則屬非物理性方式，利用高滲透壓造成微生物脫水而抑制生長，屬於化學性或物理化學性保存原理，故為非物理性保存方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。