民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第19題
製造臘肉下列何者不正確
題目
製造臘肉下列何者不正確
- (1) 以豬後腿肉為原料
- (2) 不需乾燥
- (3) 以豬腹脇肉為原料
- (4) 需經醃漬
官方答案
(2) 不需乾燥
解析
傳統臘肉製造需經過醃漬（以食鹽、硝酸鹽或混合醃料使肉品吸收鹽分）及風乾等步驟，風乾為臘肉形成特有色澤、風味及質地之關鍵工序，並非「不需乾燥」。原料方面，臘肉可使用豬後腿肉（選項1）或豬腹脇肉（選項3），且均需經醃漬（選項4）處理，因此不正確者為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。