民國113年 第3梯次 肉製品加工─顆粒香腸、醃漬類丙級 學科
第63題
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
題目
肉製品工廠其原料肉之分切、加工處理場所之溫度應在
- (1) 40°C
- (2) 0°C以下
- (3) 15°C以下
- (4) 30°C
官方答案
(3) 15°C以下
解析
肉製品工廠的原料肉分切與加工處理場所屬於易腐敗食品作業區，應以低溫抑制微生物繁殖，一般衛生規範要求作業場所溫度維持在15°C以下。40°C與30°C接近常溫，微生物增殖快；0°C以下雖可低溫保存，卻不適合人員長時間分切操作，也非一般作業場所的溫度規定，因此選15°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。