民國101年 第1梯次 中式米食加工丙級 學科

第13題

元宵、湯圓製作不良,冷凍保存時會有何種不良現象產生

題目

元宵、湯圓製作不良,冷凍保存時會有何種不良現象產生

  1. (1) 彈性增加
  2. (2) 柔軟度增加
  3. (3) 餡量減少
  4. (4) 龜裂

官方答案

(4) 龜裂

官方資料