民國102年 第3梯次 中式米食加工丙級 學科

第19題

元宵、湯圓製作不良,冷凍保存時會有何種不良現象產生

題目

元宵、湯圓製作不良,冷凍保存時會有何種不良現象產生

  1. (1) 彈性增加
  2. (2) 餡量減少
  3. (3) 龜裂
  4. (4) 柔軟度增加

官方答案

(3) 龜裂

官方資料