民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第45題
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
題目
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
- (1) 豬油糕
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 雪片糕
- (4) 鳳片糕
官方答案
(2) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕屬「熟粉類」米食，製程為糯米粉/稉米粉拌漿蒸熟成糕，冷卻定型切塊後，食用前常「油煎」或「油炸」使表面酥脆、內部軟糯，此為其典型烹調特性。選項1 豬油糕、選項3 雪片糕、選項4 鳳片糕皆為蒸熟即食或烘烤乾燥類，鮮少以油炸/油煎為主要食用方式。
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