民國108年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第48題
下列何者不屬於傳統發糕製程?
題目
下列何者不屬於傳統發糕製程?
- (1) 乾燥
- (2) 磨漿
- (3) 洗米
- (4) 蒸煮
官方答案
(1) 乾燥
解析
傳統發糕（如發粿、甜發糕）製程為：洗米→浸米→磨漿→發酵→蒸煮。其核心在利用酵母菌發酵產生 CO₂ 使麵糰膨鬆，「乾燥」非必要步驟（成品為高溼度蒸品，若需保存才另行乾燥/冷凍）。選項2 磨漿、選項3 洗米、選項4 蒸煮皆為標準製程關鍵步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。