民國109年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第5題
鳳片糕的品質要求,下列何者較不正確?
題目
鳳片糕的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 成形性佳
- (2) 風味溫和
- (3) 質地堅硬
- (4) 軟硬適中
官方答案
(3) 質地堅硬
解析
鳳片糕為傳統米食點心，品質要求強調外觀整齊成形、內部組織均勻，口感應為軟硬適中，且具溫和細膩的米香風味。若成品質地堅硬，將削弱其鬆軟綿密的食感，與鳳片糕應有的特性不符。成形性佳、風味溫和、軟硬適中皆為正確的品質要求，故選項3較不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。