民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第15題
製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高?
題目
製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高?
- (1) 麥芽糖
- (2) 砂糖
- (3) 果糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 果糖
解析
在食品加工中，不同糖類的相對甜度以蔗糖為基準（1.0）。果糖的甜度約為蔗糖的1.2～1.7倍，砂糖（蔗糖）為1.0，葡萄糖約0.7，麥芽糖約0.4。因此在製作米食時，若以甜度為考量，果糖甜度最高。其他選項甜度均低於果糖，故正確答案為果糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。