民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第23題
製作芋粿巧時,炒過的調配料混入前要先?
題目
製作芋粿巧時,炒過的調配料混入前要先?
- (1) 與溫度無關
- (2) 加熱
- (3) 冷凍
- (4) 冷卻
官方答案
(4) 冷卻
解析
製作芋粿巧時，調配料炒熟後溫度較高，若直接混入米糰或米漿中，可能造成局部過熟或影響口感與成形。因此炒過的調配料在混入前應先冷卻至適當溫度，避免熱度破壞米糰結構。冷凍會使食材硬化不便混合，加熱則更不利。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。