民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第4題
廣東裹蒸粽最好的粽葉是?
題目
廣東裹蒸粽最好的粽葉是?
- (1) 麻竹葉
- (2) 荷葉
- (3) 桂竹籜
- (4) 月桃花葉
官方答案
(2) 荷葉
解析
廣東裹蒸粽體積大、餡料多，傳統上以荷葉包裹，再以水草紮緊後長時間水煮。荷葉葉面寬大、韌性夠、帶清香，能完整包覆大量糯米與餡料，是其最大特色。麻竹葉、桂竹籜多用於台灣南部粽、北部粽等體積較小的粽類；月桃葉則常見於鹼粽或地方特色粽。因此裹蒸粽最適合的粽葉為荷葉。
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