民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第45題
雪片糕及麻糬屬於何種米食製品?
題目
雪片糕及麻糬屬於何種米食製品?
- (1) 分屬熟粉類及一般漿糰
- (2) 均屬熟粉類
- (3) 分屬熟粉類及米漿型
- (4) 均屬一般漿糰
官方答案
(1) 分屬熟粉類及一般漿糰
解析
雪片糕是將糯米炒熟磨成糕粉，拌入糖後壓模成型，屬於以熟粉為主的熟粉類製品。麻糬則是把糯米浸漬、蒸熟後搗揉成黏稠漿糰，再分塊包餡或沾粉，製程以漿糰為主，屬一般漿糰類。兩者製程不同，因此是分屬熟粉類及一般漿糰，並非同屬一類，也不是米漿型。
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