民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第6題
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
題目
浸米的時間與浸漬的水溫呈?
- (1) 無相關性
- (2) 正比
- (3) 反比
- (4) 不一定
官方答案
(3) 反比
解析
浸米是讓米粒充分吸水、軟化組織，使後續蒸煮或研磨更均勻。水溫越高，水分子運動越快，米粒吸水速率越大，達到同樣吸水量所需時間就越短；水溫越低則需越久。因此浸米時間與水溫呈反比關係，並非正比或無相關。實務上冬天水溫低要浸久一點，夏天水溫高可縮短時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。