民國110年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第9題
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
題目
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
- (1) 硼砂
- (2) 乳化劑
- (3) 油脂
- (4) 改良劑
官方答案
(1) 硼砂
解析
硼砂並非合法食品添加物，依食品安全衛生管理法不得添加於食品中，食用過量會危害健康，雖能使米粒表面光滑、口感彈韌，仍屬違法使用，不可使用。油脂可在米粒表面形成薄膜、減少黏結；乳化劑與改良劑在合法品項及限量內可用來改善米飯質地。因此要使米粒表面光滑平整，絕不可使用硼砂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。