民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第50題
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
題目
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
- (1) 一般漿糰
- (2) 米漿型
- (3) 飯粒型
- (4) 熟粉類
官方答案
(4) 熟粉類
解析
糕仔崙與鳳片糕皆屬熟粉類米食。熟粉類係將米穀粉經炒熟或蒸熟等熟化處理後，再與糖、油等拌合製成，不需長時間蒸煮糊化，產品質地鬆軟不黏牙。一般漿糰（如芋粿巧、蘿蔔糕）需加熱糊化；米漿型（如河粉、粄條）將米磨漿後蒸製；飯粒型（如油飯、筒仔米糕）以米飯成型，皆非熟粉類，故本題答案為熟粉類。
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