民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第52題
下列對新舊米的敘述,何者不正確?
題目
下列對新舊米的敘述,何者不正確?
- (1) 新米風味較佳
- (2) 新米水分含量較多
- (3) 新米煮熟黏性小
- (4) 舊米蒸煮時吸水量較多
官方答案
(3) 新米煮熟黏性小
解析
新米水分高（約 14%）、支鏈澱粉比例高，煮熟後黏性大、軟嫩香甜；舊米水分低、結構疏鬆，蒸煮時吸水量較多但熟飯較硬、黏性較小。選項 3 指出新米黏性小，與事實相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。