民國111年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第6題
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
題目
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
- (1) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
- (2) 胚芽米維生素E 的含量比白米高
- (3) 胚芽米的纖維素含量比白米高
- (4) 胚芽米含維生素B 1,是預防腳氣病的重要營養成分
官方答案
(1) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
解析
胚芽米並非「除去米糠及胚乳後保留胚芽」的產品。正確的觀念是：糙米經碾磨僅除去米糠層，保留胚芽及大部分胚乳，這種僅脫糠而留胚的米即稱為胚芽米。若同時除去胚乳，將僅剩胚芽，無法成為一般食用的胚芽米。至於維生素E、膳食纖維素及維生素B1等營養素，在胚芽及糠層確實較精白米為高，故選項1的定義為錯誤。
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