民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第1題
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
題目
冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確
- (1) 熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗
- (2) 煮過與未經烹調可一起存放,節省空間
- (3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
- (4) 乳製品、甜點、生肉可共同存放
官方答案
(3) 海鮮存放時,最好與其他材料分開
解析
冷藏庫存放原則：生熟分離、分類分層。海鮮屬高風險食材，易滋生李斯特菌、腐敗菌，須與即食食品、乳製品、甜點分開存放，防止交叉污染。熱食應先降溫再冷藏；生肉汁液易污染其他食材，不可混放。
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