民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第39題
粽葉在使用前宜做何種處理較好?
題目
粽葉在使用前宜做何種處理較好?
- (1) 泡冷水
- (2) 不須浸泡
- (3) 水沖洗即可
- (4) 泡熱水
官方答案
(4) 泡熱水
解析
粽葉（竹葉或蘆葦葉）使用前以熱水浸泡或汆燙，可軟化葉片便於包捲成形，並能去除表面塵土、蟲卵與異味，高溫亦有助殺菌。故以泡熱水處理較佳（選項4）。僅泡冷水軟化與殺菌效果較差；不須浸泡或僅水沖洗，難達清潔與柔軟要求，包粽時易破裂且衛生堪慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。