民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第41題
製作芝麻球須選用下列何種原料米?
題目
製作芝麻球須選用下列何種原料米?
- (1) 在來米
- (2) 蓬萊米
- (3) 長糯米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
芝麻球為油炸糯米製品，需具黏性與Q彈口感，應選用糯性米（糯米）。圓糯米澱粉幾乎全為支鏈澱粉，黏性高、製成之糯米粉適合作麻糬、湯圓及芝麻球（選項4）。長糯米黏性略低多用於油飯、粽子；在來米與蓬萊米屬粳稻，幾無糯性，炸後不具黏彈性，不適用於芝麻球。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。