民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第46題
要磨較細的米漿,較不受下列何者因素影響?
題目
要磨較細的米漿,較不受下列何者因素影響?
- (1) 水量
- (2) 室溫
- (3) 磨漿機磨盤之間隙
- (4) 加料速度
官方答案
(2) 室溫
解析
磨漿細度主要由磨盤間隙決定，間隙越小，研磨越細；加料速度過快會使米粒停留時間不足、研磨不完全；水量則影響米漿濃度與流動性，間接影響研磨效果。室溫只改變環境條件，不會改變磨盤的機械剪切作用，因此對磨漿細度的影響最小。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。