民國112年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第51題
有關米花糖的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關米花糖的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 具膨發米香、無異味
- (2) 膨發均勻
- (3) 色澤均勻
- (4) 質地堅硬
官方答案
(4) 質地堅硬
解析
米花糖應具備膨發均勻、色澤均勻、具膨發米香且無異味等品質要求，其口感應為蓬鬆、酥脆而非堅硬。若質地堅硬，通常表示膨發不足、含水過高或冷卻結晶過度，已偏離米花糖應有的蓬鬆結構，故選項4不正確。其餘選項均符合一般米花糖的品質要求。
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