民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第10題
冰皮月餅之品質要求,下列何者錯誤?
題目
冰皮月餅之品質要求,下列何者錯誤?
- (1) 無異味
- (2) 色澤均勻
- (3) 產品外型式樣有20%以上不完整
- (4) 產品壓紋清晰
官方答案
(3) 產品外型式樣有20%以上不完整
解析
冰皮月餅品質要求應具無異味、色澤均勻、壓紋清晰等特性，外型也應完整。選項3稱「產品外型式樣有20%以上不完整」，表示大量產品外觀缺陷，顯然不符合品質要求，故為錯誤敘述。其他選項皆為應具備的正常品質條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。