民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第65題
洗滌食品容器及器具應使用
題目
洗滌食品容器及器具應使用
- (1) 強酸、強鹼
- (2) 洗衣粉
- (3) 廚房清潔劑
- (4) 食品用洗潔劑
官方答案
(4) 食品用洗潔劑
解析
依食品安全衛生管理法及其相關衛生規範，食品作業場所之容器、器具、設備洗滌後，應使用食品級、經核准可用於食品接觸面之洗潔劑，避免化學殘留危害人體。食品用洗潔劑（選項4）安全性經把關，洗淨後以清水沖除殘留即可。強酸強鹼（選項1）具腐蝕性，殘留風險高；洗衣粉（選項2）含螢光劑、酶與香料，非供食品用途；一般廚房清潔劑（選項3）常含強力去油成分，未必符合食品接觸面安全標準。故應選食品用洗潔劑。
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