民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第68題
工業化製作麻糬時,最適合的機具是?
題目
工業化製作麻糬時,最適合的機具是?
- (1) 蒸煉機
- (2) 切絲機
- (3) 二重鍋
- (4) 壓延機
官方答案
(1) 蒸煉機
解析
工業化製作麻糬需將糯米蒸熟後反覆揉煉成具黏彈性之團體。蒸煉機（選項1）結合蒸煮與攪拌揉煉功能，可連續將熟糯米煉製成均質麻糬，最適合量產。切絲機（選項2）用於蔬果、麵條切絲，不適用；二重鍋（選項3）為隔水加熱熬煮設備，多用於餡料熬煮；壓延機（選項4）用於麵帶擀壓。故以蒸煉機最合適，答案 1。
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