民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第71題
無菌化包裝米飯(Aseptic Packaged Cooked Rice),可以下列何種最低成本方式貯存?
題目
無菌化包裝米飯(Aseptic Packaged Cooked Rice),可以下列何種最低成本方式貯存?
- (1) 冷藏
- (2) 高溫
- (3) 常溫
- (4) 冷凍
官方答案
(3) 常溫
解析
無菌化包裝米飯（Aseptic Packaged Cooked Rice）係將炊熟米飯在無菌環境充填、密封於無菌容器，殺菌後已無需低溫抑制微生物，故可在常溫貯存且保存期較長。相較冷藏（選項1）、冷凍（選項4）需耗電維持低溫，常溫（選項3）貯存成本最低；高溫（選項2）非貯存方式且易使品質劣變。故以常溫為最低成本貯存方式，答案 3。
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