民國113年 第1梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第8題
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
題目
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
- (1) 苯甲酸鈉
- (2) 紅色6 號
- (3) 硼砂
- (4) 己二烯酸
官方答案
(2) 紅色6 號
解析
紅龜粿的紅色主要來自食用色素，紅色6號為合法可用的著色劑。苯甲酸鈉與己二烯酸為防腐劑，並非紅龜粿著色所需；硼砂則為禁止使用於食品的添加物。因此可於紅龜粿製作中使用的添加物為紅色6號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。