民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第33題
鳳片糕的主要原料是?
題目
鳳片糕的主要原料是?
- (1) 熟糯米粉
- (2) 生在來米粉
- (3) 熟在來米粉
- (4) 生糯米粉
官方答案
(1) 熟糯米粉
解析
鳳片糕為熟粉類米食，係將糯米蒸熟、烘乾、磨成熟糯米粉後，與糖、油拌壓成型切片，過程中不經水煮糊化。故其主要原料為熟糯米粉。生在來米粉、熟在來米粉、生糯米粉均非鳳片糕主原料；熟粉類特色即先將米熟化再製粉，與漿糰類製程不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。