民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第61題
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
題目
冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
- (1) 防腐劑
- (2) 磷酸鹽
- (3) 吊白塊
- (4) 硼砂
官方答案
(2) 磷酸鹽
解析
依《食品安全衛生管理法》及食品添加物使用範圍及限量標準，磷酸鹽類可作為品質改良劑、結著劑或保水劑，於冷凍米食製品限量內得添加。吊白塊（甲醛次硫酸鈉）與硼砂均屬違禁非食品用化工原料，對人體有害嚴禁添加；防腐劑非冷凍米食常態允許添加物。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。