民國113年 第3梯次 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類丙級 學科
第63題
要使艾草粿滑潤好吃,漿糰可加入?
題目
要使艾草粿滑潤好吃,漿糰可加入?
- (1) 麵粉
- (2) 蛋白粉
- (3) 蛋
- (4) 油脂
官方答案
(4) 油脂
解析
艾草粿以糯米漿團為主，製作時加入油脂（豬油或沙拉油）可潤滑漿糰、降低黏性、增加光澤與滑潤口感，使成品不乾澀、好包餡且外觀油亮。麵粉會改變米食特性；蛋白粉與蛋雖增筋性或香氣，但非使艾草粿滑潤之關鍵材料。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。